Mata kuliah ini mempelajari aspek kimia seperti struktur kimia dan karakteristik gugus fungsional dari komponen penting penyusun bahan pangan, baik yang bersifat mikromolekul maupun makromolekul, inorganik maupun organik, antara lain air, mineral, karbohidrat, lemak, protein, serta bahan tambahan pangan seperti pigmen, vitamin, perisa dan pengawet, yang bertujuan agar dapat memahami reaksi kimia atau interaksi kimia dalam proses produksi pangan, pengolahan, penyimpanan dan penanganan pangan serta memahami metode analisa dari komponen pangan.
- Teacher: Siti Nurkhamidah